疫情导致的全民皆厨，让方便烹调的半成品菜斩获了不少消费者的欢心。经历了门外卖菜，出售半成品食材后，餐饮企业找到一种全新的社区零售商业模式。

　　日前，在回应投资者提问时，广州酒家表示，公司近期推出了部分半成品菜式投向市场，目前正处于初步投入阶段广州抓龙筋调理，后续将会根据实际销售情况、及研发与生产条件，考虑批量化生产，将产品通过更多渠道，推向更广阔的市场。

　　广州酒家以粤菜为特色的半成品菜“大厨驾到”系列在4月下旬推出，包括传统咕咾肉、糖醋生炒骨广州抓龙筋按摩、泰式咖喱牛腩及泰式咖喱鸡肉在内的4个菜品。

　　据广州酒家市场部总监苏鸿飞的介绍，推出半成品菜的初衷在于，公司调研发现，许多年轻人有下厨房的意愿，但因时间和客观条件限制未能如愿广州抓龙筋服务，希望能借半成品满足他们动手做菜的快乐却不占用过多时间，同时还原酒楼味道。

　　苏鸿飞表示，“大厨驾到”系列菜品依然此正宗粤菜为基础。经测试，这些半成品菜能在5~8分钟内完成最后的家庭厨房烹饪环节。

　　其实半成品菜其实并不是什么新鲜的事物，初期发展阶段主要以餐饮企业逢年过节推出的礼盒装半成品菜的形式售卖，多用于送礼。

　　也有川渝餐饮企业会将工序复杂的硬菜做成半成品来售卖，最常见的如杀鱼、去刺非常麻烦的酸菜鱼，在做成半成品之后，加入汤底、配菜和鱼片，加热3-5分钟后便可享用。

　　熟悉消费领域的麦星投资董事总经理郑重在接受媒体采访时表示，2019年中国家庭户均消费半成品菜市场规模，大概只达到日本2004年家庭户均消费的5%。这次疫情也间接推动了半成品菜消费在国内市场的扩大广州抓龙筋会馆。

　　广东人天生“嘴刁”，粤菜茶点讲究食材新鲜以及现烹现吃，作为粤菜的重度消费人群又是比较追求精致，讲究口感和营养。如果将粤菜做成半成品，它的色、香、味等各方面会不如现做。

　　陶陶居品牌运营方食尚国味集团董事长尹江波接受专访时也曾透露，出于对粤菜茶点口感的保护，陶陶居不会建立半成品、合成品加工的中央厨房。

　　因为中央厨房加工好之后拿到门店去复热，只会大大降低菜品的味道和品质。出于这样的考虑，陶陶居在疫情前也一直未开启外卖业务。

　　按照苏鸿飞的说法，“大厨驾到”系列是由粤菜师傅完成了酒楼招牌菜最复杂的前端处理环节，包括食材的处理、风味的调和。

　　生产完的半成品会快速通过-30℃急冻隧道，半小时内快速将食品中心温度降低到-18℃，从而使食品内部水分凝结成微米级冰晶，以此最大限度地保证了食材的细胞活性，锁住了产品的新鲜风味。

　　餐饮行业分析师林岳表示，半成品菜的研发需要考虑很多因素，包括选材、烹饪工艺，到消费者手中之后便利性、可操作性的设计等广州抓龙筋理疗。

　　从广州酒家目前推出仅有的4款产品看，糖醋排骨和传统咕咾肉需要实现调好酱汁，用科学的火候翻炒成型，然后通过活性冻态锁鲜技术来完成最后的包装，冷冻运输之后、二次烹饪时如何让没有烹饪技术的消费者保证能做出酥脆的口感，这些会大大受到限制？

　　按照广州酒家披露的数字，去年速冻系列产品成为了公司近年增长较快的产品，同比增速达34。79%。

　　林岳认为广州抓龙筋按摩，和广州酒家在利口福门店广州抓龙筋按摩、天猫旗舰店销售的速冻点心一样，半成品菜也不是什么新概念，更像是广州酒家速冻类的一个补充。只是相较之下花样更多的菜品想要保证口感会更加不容易了。

　　近日，旺顺阁开了一家名为“旺顺阁便利厨房”的线下超市，该门店位于旺顺阁大望路店旁，两店之间互通。根据店内工作人员介绍，刚刚营业不久，接下来品类还会有所更新。

　　在超市内看到，已经上架肉蛋果蔬、零食乳品、粮油调味等，其中包含了旺顺阁自主研发的一些半成品菜品。

　　价格方面，一些饮品、零食的价格几乎与其他超市一致，部分蔬菜水果有折扣优惠，价格更低一些。根据产品品类以及门店位置，可以看出，这家超市的发力点是瞄准的社区商业。

　　对于旺顺阁便利厨房的未来规划，负责人表示，该店之所以创立，一方面源于旺顺阁兴起于街边店，另外在疫情期间餐厅曾摆出“菜摊”平价卖食材，出售半成品方便菜，这让旺顺阁看到社区商业的潜力和机会。

　　“如今焕活社区经营，已成为旺顺阁当下的发展战略，以社区店为核心，提供辐射周边3公里的产品和服务。”！

　　超市销售种类包含一千多个SKU，以基于餐饮资源自主研发的半成品方便菜和即食类产品为主，占比约在一半左右。其他种类包括肉蛋果蔬、零食乳品、粮油调味、酒水饮料、速冻食品等。

　　据悉，旺顺阁便利厨房初期以“店中店”的模式试水，奥体东门店也将在近期筹备开业，该项目还将在其他适合的社区进行复制。

　　传统正餐的旺顺阁一直希望探索更多场景和功能。今年1月初，旺顺阁开了一家名为“旺旺小厨”的门店，主要经营早餐和一些快餐产品。

　　在疫情初期，以消耗门店库存为初衷，旺顺阁开始设立便民菜摊，后期看到反响不错，于是开始联系上游供应商进货，再通过便民菜摊售卖给社区居民。当时还开通了线上预定渠道，再由门店就近分配相应的员工送货上门。

　　旺顺阁（北京）投资管理有限公司总裁张雅青此前曾表示，疫情也让旺顺阁看到了社区商业的发展潜力，疫情过后将会重点发力社区门店，计划将部分已有社区门店改造出便民菜摊，服务周围社区居民。

　　对于旺顺阁的线下零售业务来说，有与堂食餐饮打通的供应链协同采购的食材，在品质、价格等方面有一定优势。

　　不过，旺顺阁相关负责人也坦言，跨界线下零售，要想在市场生根立足，需要有特色的优质选品和独到的增值服务。

　　在零售业专家、上海尚益咨询总经理胡春才看来，旺顺阁便利厨房的差异化布局在于其自主研发的半成品方便菜和即食类产品，这也与其他生鲜门店有个差异化的。

　　胡春才进一步表示，在疫情期间如何让企业资源充分利用，是不少企业在思考和探索的，如果新的业务能否有不错的收益，接下来会成为公司的特色业务和新的增长点。

　　在一位不愿具名的业内人士看来，社区商业市场还有很激烈的竞争空间。对于社区生鲜店来说，其产品、规模、价格、供应链等方面都是竞争所在。

　　虽然旺顺阁在物流、仓配成本形成规模效益方面存在一定优势，但仍需从多方面争取到更多利润空间，形成价格优势反馈给消费者，同时在选品方面形成差异化，来面对竞争对手。天河区抓龙筋工作室